常說，日本清酒被日本奉為「國酒」，以其國家獨特的風格與釀造工藝見稱。但其實「國酒」從廣義上看，並不單純只有日本清酒，就連日本燒酎也包含在內。 首先，認識燒酎的第一件事就由讀音開始。「酎」字，音讀應是「就」而非大眾常讀的「卓」或「勺」，「酎」[…]

日本清酒的風潮在香港越演越烈，根據2020年日本國稅廳同日本酒造組合中央會公佈的清酒出口數字，疫情底下，香港已超越美國，成為出口總額世界第一！香港的清酒愛好者對新興清酒出品，就如潮流達人追潮牌一樣，見一件收一件。 縱然如此，個人覺得香港市場[…]

香港被封住，日本不能去；思前想後，起題有難。正值為JSA Sake Diploma International的同學們準備考試，整理一下資料，就同大家說說「山田錦」。 山田錦？說有喝過清酒的都有聽過「山田錦」，這並不過份！根據筆者非正式統計[…]

當人人在說清酒承傳著日本最根本的傳統之時，其實一直都默默蘊釀著翻天覆地的巨變！扎根著日本人精細的清酒釀造過程與手藝，從古代開始就講求微生物之間的平衡，這些比Natural wine更natural的酒，確是令日本人一直可以引以為傲的事。不過[…]

   坊間聽到不少人講：「日本清酒最好一年內飲用啦！」 「買酒時最好看看酒標上的裝瓶日期，超過一年都不好買啦！」 「我聽個日本人講，其實清酒放室溫都無問題的，只是米味會濃一點吧！」 不宜「一刀切」 確實，日本清酒有沒有保質期，還有清酒應否陳[…]

歧阜的印象？ 「白川鄉」、「高山」、「飛驒牛」…… 「名古屋」？等等，名古屋是屬於愛知縣的啦！當大家從日本中部機場降落的一剎，你踏的正是愛知縣的土地 (這點，我有時也會攪錯)；歧阜？再要多走一段呀！ 無可否認，名古屋是個中部交通樞紐，東續愛[…]

香港人就算不懂清酒，吹水落黎，總會講得幾句！最少他們會識：”那些清酒係唔係X割Y分呀？”；又或是”我聽過清酒有分千壽、萬壽！” 這些東西就似萌牙芽在頭上，根深柢固的釘到了很多人的腦中，就連沒有[…]

自問，我是個有性格的清酒導師；人家可為賺錢，什麼道理、皇道已不顧，還義正辭嚴的樣子；而我卻懶理情勢，也要守住風骨。 「咦！朋友，你跌左野喎；哦，唔係，原來你條狐狸尾露左出黎，麻煩收返埋佢啦！」 我不是一個Hater，我只是對每件清酒事都有種[…]

你知道濁酒都分好幾種嗎？ 一般的濁酒 — にごり酒 (Nigori Sake) 採用圖中貌似養蜂架的木盒作上槽過程，清酒有米渣停留，但沒有過厚的樣子！ 而現在也流行的おりがらみ，嚴格來算不上是濁酒，只是上槽壓榨到後期的滓酒沉澱，[…]