I Vigneri︱西西里教父出山

Salvo Foti公子Simone

Down to the Cellar

對很多人來說，西西里島的第一個印象是《教父》(The Godfather)，只怪這套電影實在太經典，經過三部曲洗禮，我腦海裡一直在想，如果給我在西西里島遇到教父，我應該怎樣反應？或者，如果他對我說：「我要給你一個不能拒絕的Offer」，我應該接受嗎？

在去訪西西里島「教父」之前，心裡難免有點忐忑…不過，我要見的不是電影中的教父，而是被稱為「Etna火山葡萄酒教父」的Salvo Foti。

點止酒莊咁簡單

Etna火山葡萄園的黑色沙土打造出別具特色的葡萄酒

雖然Etna生產葡萄酒歷史悠久，並因為葡萄園沒有受到葡萄根芽蟲禍，曾經一度成為歐洲葡萄酒綠洲，可是火山耕作成本高，當葡萄酒世界回復穩定，Etna的歷史使命已經完結，不少酒莊結業，葡萄園荒廢。直至2000年，葡萄酒所含的礦物質成為酒壇熱話，活火山地區因而成為焦點，歐洲最高，亦是其中最活躍的Etna火山時來運到，吸引到大量外資流入，開始收購未經嫁接的老樹葡萄園。當地原來的酒莊，也投入更多資源，研究提升酒質。

Salvo Foti是其中的先驅，先後替Benanti、Gulfi、Biondi等酒莊當釀酒師，現在這幾家酒莊均已成為了Etna葡萄酒的標竿。2001年，他開展了更具野心的計劃I Vigneri。

I Vigneri不是一家酒莊，而是Etna的葡萄酒文化傳承，名字源自建於1435年的葡萄合作社Maestranzi dei Vigneri。五百年前，當地農民擁有的葡萄園面積小，組成合作社共同生產葡萄酒。Salvo Foti要復辟這段歷史，把一些蚊型低產量的老樹葡萄園集合起來，以最天然、低科技、無添加、少干預方法釀酒，把被遺忘了的味道再次帶到飲家的餐桌。

活化傳統釀酒文化

I Vigneri葡萄酒的主要生產基地設於海拔850米的Palmento Caselle。Palmento是當地人對古式酒坊的稱呼，採用的是最原始的釀酒器材和方法，例如巨型的木製搾汁機、人腳踩葡萄和以埋在地底的陶壺釀酒。基於現在意大利DOC葡萄酒監管法例不容許人腳踩葡萄，Etna的Palmento都已經變成了博物館。Salvo Foti卻堅持保留這種地道傳統，經過多年修葺，重新活化，再次釀製葡萄酒。

也不是所有產品都如此原始，例如旗艦級的Vinupetra，是Etna Rosso DOC，葡萄園位於海拔700米的Feudo di Mezzo，除了過百歲的當地原生葡萄品種Nerello Mascalese及Nerello Cappuccio，還有少量Alicante及Francisis。「Francisis」其實並非品種名，只是指「來歷不明」的法國葡萄，僅用Nerello Mascalese或加Nerello Cappuccio釀造紅酒，根本就不是Etna傳統。

仍在運作的巨型的木製搾汁機

簡樸酒窖，實用至上。

酒坊就地取材以火山石建築而成

也有埋在地底釀的酒

Salvo Foti指著陳釀著Vinupetra的橡木桶和旁邊的木製搾汁機笑說：「一邊是合法的，一邊是不合法的！」

教父給我不能拒絕的Offer，還有兩款Vinudilice粉紅酒，一款有氣，一款無氣，葡萄園高達1,300米，出乎意料，種植的不是Nerello Mascalese，而是Alicante和Garganega。

I Vigneri雖是合作社，但酒款少，產量更是蚊型。

然後他又開了新作Aurora，Carricante加入一成Minnella，葡萄園正是酒坊的所在地。不要以為這酒跟北極光有任何關係，Aurora只是當地一種原生蝴蝶，即是酒標上劃的，因為人口急增而瀕臨絕種，他希望憑此酒提高大家對自然環境的保育。教父這一課，教的是回歸原始、保育自然。

高山有機耕作，人力需求大。