聖誕夜， 我和Meta的約會

正宗純熟的歐陸烹飪技法，融合韓國及日本料理元素，東西方文化巧妙結合，驚喜連連。

新冠肺炎肆虐之前，鮮有留守獅城，也未曾有機會追尋本地美食地圖覓食，其中包括閨蜜大力推介年輕韓國大廚金善玉(Kim Sun)的米芝蓮一星餐廳Meta。

去年六月獅城迎來抗疫第二階段，餐廳恢復堂食，閨蜜立即預訂Meta給我補過生日，主廚Kim Sun在首爾意大利餐廳、澳洲 Tetsuya、新加坡Waku Ghin的工作經驗，加上從小生活背景，融入Meta的美食哲學中，很難說是當代法餐還是當代亞洲料理。

初印象則是以澳洲、韓國、日本及其他亞歐國家的高品質時令食材為主，運用正宗純熟的歐陸烹飪技法，融合韓國及日本料理元素，東西方文化巧妙結合，驚喜連連。專業的侍酒師團隊，貼心的服務，創意甜點，都給餐廳加分不少，名副其實的米芝蓮星級餐廳。此後幾個月內三度造訪，更提前預定了平安夜的晚餐。

步入Meta，時尚感的沙發、黑色背景牆上醒目的Meta標誌映入眼簾，幾位青春洋溢的客人在沙發上歡愉地自拍，真是發Instagram的好素材，難怪吸引了不少前衛年輕食客。轉左進入主用餐區，開放式的廚房和吧台配合略暗的燈光，低調奢華又輕鬆，整個廚房運作的流程一覽無遺，灰黑色系的傢俬及摩登的餐具都走在了時代的前沿。

開胃小菜豐富多采

用膳全過程又是何等愉悅，幾道開胃小菜就彰顯功力，擺盤簡約不失大氣，鵝肝絲滑不肥膩；海鮮煎餅的食材隨季節變化，更換不同海鮮、小章魚、青口、蔥，少許的韓式醬汁，相得益彰；牛肉韃靼(Steak tartare)以韓國拌飯為靈感，韓式烤牛肉醬汁(bulgogi)拌著生和牛肉，加入生蛋果凍，再撒上米鍋巴，入口即化的優質牛肉配上酥脆鍋巴，層次豐富；另有蝦卷，安康魚小食；光是開胃小菜就如此豐盛，雖總類繁多，但份量計算精準，絲毫無飽腹感。

金槍魚韃靼色香味俱全

進入正餐環節，怎麼又是一道韃靼呢？但這次是金槍魚韃靼，從擺盤、用料到口感，和開胃菜的牛肉韃靼完全不同：以牛油果為基底，放上金槍魚生塊，加入日式高湯凍，再鋪上香脆米餅，米餅上Kaluga魚子醬點綴，精美造型真是讓人胃口大開。一勺舀下去，連音效都那麼誘人，口中慢慢咀嚼，細細品味，真是色香味聲俱全

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生蠔鮑魚扇貝驚喜連連

主廚招牌愛爾蘭生蠔，體型巨大，柔嫩肥美，鮮甜無比，加入薑，柚子和檸檬汁，清新開胃，韓式辣醬的點綴、去腥提味，海水的鹹味中增添鮮辣，把整顆生蠔蘸足殼中醬汁，一口吞下，酣暢淋漓。

濟州鮑魚是chef的另一道拿手好菜，雖然不如高級日料店的千葉鮑魚碩大壯觀，卻口感Q彈，淡淡煙熏拿捏恰到好處，配上鮑魚肝醬汁，把鮑魚特有的鮮香發揮到極致。頂級食材配上特質醬料，經典。

扇貝向來不符合我的味蕾，但吃了chef的膠原蛋白扇貝衣配深海魚，確實被驚豔到了，把扇貝熬煮出來高湯凝結成凍形成膠原蛋白，壓製成混沌皮方型薄片，鋪在時令魚上，撒上海苔碎，配上日式海鮮高湯，創意和口感皆一流。

聖誕大餐：燒鴿子

接下來的大菜，會根據不同季節，選用雞、鴨、鴿子等禽類。有幸嘗遍雞鴨鴿。聖誕夜則是鴿肉。獅城的三星法餐Odette和二星北歐餐Zen都以鴿子為傳統特色菜，Meta的表現也毫不遜色，聖誕松葉枝的擺盤不僅只為營造節日氣氛和儀式感，同時提升香味，鴿子皮被熏烤的香氣四溢，鴿肉粉嫩鮮美，韓式泡菜、小辣椒等元素的加入，和歐陸菜比較起來，或許更適合亞洲人胃口。

韓式牛蒡飯

最愛還是韓式煲飯了，類似廣東人愛吃的煲仔飯，米粒彈牙有嚼頭，配上牛蒡、青蔥，讓人欲罷不能。至於主料有時候是煎和牛(3-7份熟，根據客人要求)，有時是漢堡牛肉鵝肝或者伊比利亞豬肉堡，配上當季新鮮蔬菜和韓式微辣醬，讓我每次都吃三碗。

餐廳侍酒師Kim Hongseob對客人的口味和主廚的烹飪瞭若指掌，有wine paring可供選擇搭配菜餚，佐餐極佳。聖誕夜，喝一個自己鍾愛的陳年Burgundy Vogue Musigny 1986，天鵝絨手套中的拳頭與鴿子互不搶戲，儀式感滿滿。Hongseob又推薦了生物動力大神傳奇Gamay Marcel Lapierre Cuvee MMXVIII，猶如給我注入了新鮮的血液。

甜品當然不能少，女甜點主廚Gail Ho準備了這道取名為MONT BLANC (chestnut | vanilla)，整個甜品中都滲透了栗子和香草元素，一口咬下去，不會太甜膩，符合現代人少糖的健康標準，口中充滿栗子和神奇的淡淡煙熏香氣，滑爽又討喜。

品嘗完夏、秋、冬三季的菜單後，總體感覺主廚Kim一直在穩步提升菜餚的口感和品位，菜譜雖然形式變化不大，但食材運用的跨度卻非常豐富，最難忘的海鮮煎餅果子，三個季節的餐單名稱雖一樣，可是魷魚的切法每一季都不同，刀功決定了口感，真的很用心。再則整個煙熏從開胃小菜到甜品貫穿始末，難能可貴的是，可鹹可甜，精準到位。整個團隊都充滿朝氣，平均年齡不到三十周歲，名副其實的少年可期。