香檳年份全方位指南（2） | 究竟20世紀 90年代的香檳又如何呢？

上次出了「21世紀香檳年份全分位指南」之後，很多人建議我給每個年份寫個評分，這樣大家就可以簡單照著年份評分選擇香檳了。但是，如果選擇香檳是像其他產區一樣先看年份表格未免太草率，畢竟像2002和2008這樣所有香檳都好喝的年份太罕見，香檳區絕大多數還是品牌（釀酒師名字）更擲地有聲。

所以選擇絕佳酒莊的好年份香檳就成為了香檳愛好者的至高追求，偶爾能碰到普通酒莊的優質年份香檳也是樂趣所在。這也是這系列文章的意義。

1990

這一年的香檳目前看來整體質量上乘，殊不知這樣的品質是暴風驟雨後來之不易的結果，所以尤其珍貴。 1990年的冬天特別溫和（1966年以來最暖的冬季），所以葡萄藤二月中旬就「流了眼淚」（年度生命週期開始），三月底開始發芽。不幸的是四月初氣溫驟降，最低降到了零下七度，整個香檳區經歷了一場嚴峻的霜凍，奧布地區甚至在四月中旬又慘遭第二輪霜凍，最終整個香檳區有12000公頃葡萄園受災，這也是香檳區歷史上第一次連續兩年受到如此嚴重的霜凍侵害。隨後的夏季炎熱乾燥，使得葡萄果汁含糖量非常高，比1989年還要成熟，而且酸度也高於1989年，採收季之前的幾場雨成了香檳人的定心丸。最終1990成為了香檳區一個較優秀的年份，所產香檳酒香氣豐富，入口優雅柔順，如今很多頂級香檳1990年份已經到了飲用巔峰時期，推薦大家嘗試以下酒款：

• Champagne Bollinger Vieilles Vignes Françaises 1990
• Champagne Salon 1990 Magnum
• Champagne Krug Clos du Mesnil 1990
• Champagne Piper Heidsieck Rare 1990
• Champagne Veuve Clicquot Grande Dame 1990
• Champagne Taittinger Millésimé 1990
• Champagne Louis Roederer Cristal 1990
• Champagne Dom Ruinart 1990
• Champagne Fleury Blanc de Noirs 1990
• Champagne Philipponnat Clos des Goisses 1990
• Champagne Perrier Jouët Belle Epoque 1990
• Champagne Taittinger Collection Corneille 1990
• Champagne Henriot Cuvée des Enchanteleurs 1990
• Champagne Jacquesson 1990 Dégorgement Tardif

1991

連續三個豐收年之後香檳區的1991年份讓人一籌莫展，1991年9月底的整個採收季在雨中度過，葡萄黴菌感染非常嚴重，整體來說品質較差。絕大多數酒莊並沒有出1991年份香檳，Philipponnat和Billecart Salmon的這兩款「經典中的經典」1991年份產量極低，Delamotte Collection也推出了1991年份版，推薦嘗試。

• Champagne Philipponnat Clos des Goisses 1991
• Champagne Billecart Salmon Nicolas François 1991
• Champagne Delamotte Collection Blanc de Blancs
• 1991 Champagne Veuve Clicquot Ponsardin 1991 Vintage
• Champagne Savart Oenothèque 1991

1992

1992年的春季和夏季並不暖和，直到八月底九月初香檳人才等到了連續的晴天，葡萄也最終進入成熟期。這一年的香檳酒體紮實，香氣非常豐富，入口平衡也有力道。市場上1992年的香檳不太常見，能找到的話推薦嘗試以下香檳酒：

• Champagne Taittinger Collection Matta 1992
• Champagne Bollinger Vieilles Vignes Françaises 1992
• Champagne Vilmart Coeur de Cuvée 1992
• Champagne Krug Clos du Mesnil 1992
• Champagne Drappier Carte d’Or Vintage 1992
• Champagne De Venoge Grand Vin des Princes 1992
• Champagne Fleury Cépages Blancs 1992
• Champagne Marie-Noëlle Ledru Brut Grand Cru 1992

1993

這一年看起來一帆風順，卻在最後採收之前沒收了香檳人的運氣，連續低溫下雨讓一年的工作幾乎付之東流，年份香檳很少見，只有幾個酒莊的頂級酒款仍然可以推薦：

• Champagne Ruinart Dom Ruinart 1993 magnum
• Champagne Veuve Clicquot Ponsardin Réserve 1993
• Champagne Pol Roger Sir Winston Churchill 1993
• Champagne Taittinger Comtes de Champagne 1993

1994

1994和1991年一樣成為香檳區90年代最差的年份，出廠銷售的年份香檳也極其有限：

• Champagne Louis Roederer Cristal 1994
• Champagne Philipponnat Clos des Goisses 1994

1995

連續幾個困難的年份讓香檳區的果農們一籌莫展，1995成為了讓大家重燃信心的一個優質年份，尤其是這一年的霞多麗，成熟度很高，平衡，飽滿，質量上乘，因此這一年出產了很多經典的白中白香檳：

• Champagne Krug Clos du Mesnil 1995 Magnum
• Champagne Charles Heidsieck Blanc de Millénaires 1995
• Champagne Larmandier Bernier Cramant 1995
• Champagne Taittinger Comtes de Champagne 1995
• Champagne Pierre Péters Les Chétillons 1995
• Champagne Diebolt Vallois Fleur de Passion 1995
• Champagne Jacquesson 1995 Dégorgement Tardif
• Champagne Dom Pérignon Rosé 1995
• Champagne Louis Roederer Cristal 1995
• Champagne Egly Ouriet Millésimé 1995
• Champagne Fleury Blanc de Noirs 1995
• Champagne Bruno Paillard NPU 1995

1996

一個完美的世紀年份！

香檳作為節慶御用酒，上世紀90年代的每一年，香檳區的酒莊和酒農都在為即將到來的千禧年慶典做準備。在這樣的時候遇到了1996這個大豐收年份，讓整個香檳區都歡欣雀躍。同時，果實壓榨發酵後清酒的品質也很高，釀製出的香檳成熟度和酸度並存，香氣豐富，口感醇厚（這一年的酸度和潛在酒精度都達到了10，完美平衡。近些年部分酒莊和愛好者發現1996年份香檳的酸度仍然不減當年，近20年後依舊讓很多人無法親近。可能只有1996年Salon目前我還覺得酸度略高，但它被一些嚐酸的香檳愛好者視如珍寶。這裡推薦一些極其突出的1996年份香檳酒：

Champagne Duval Leroy Femme de Champagne 1996

• Champagne Duval Leroy Femme de Champagne 1996
• Champagne Alfred Gratien Cuvée Paradis 1996 magnum
• Champagne Henriot Cuvée des Enchanteleurs 1996
• Champagne Philipponnat Clos des Goisses 1996
• Champagne Dom Pérignon Oenothèque 1996
• Champagne Krug Clos d’Ambonnay 1996
• Champagne Taittinger Comtes de Champagne 1996
• Champagne Taittinger Comtes de Champagne Rosé 1996
• Champagne Tarlant Saga 1996
• Champagne Bollinger RD 1996
• Champagne Perrier Jouët Belle Epoque 1996
• Champagne Larmandier Bernier Blanc de Blancs 1996
• Champagne Louis Roederer Cristal 1996
• Champagne Pierre Péters Cuvée Spéciale Les Chétillons 1996
• Champagne Pol Roger Sir Winston Churchill 1996
• Champagne Salon 1996
• Champagne Veuve Clicquot Grande Dame 1996
• Champagne Diebolt Vallois Fleur de Passion 1996
• Champagne Egly Ouriet Millésimé 1996
• Champagne Deutz William Deutz 1996

1997

1997年香檳並不常見，但能嚐到的酒款我都很喜歡，這一年香檳足夠成熟，酸度並不高，所以幾款白丘地區特級村白中白都成為了優雅端莊卻不會因為酸度而拒人千里之外，尤其對於Salon來說，1997是個非常經典的年份，多次品鑑之後仍是我最喜歡的90年代Champagne Salon。 Pierre Péters的同村Mesnil sur Oger單一園Les Chétillons也可稱之為經典。

• Champagne Salon 1997
• Champagne Pierre Peters Les Chétillons 1997
• Champagne Jacquesson Avize Dégorgement Tardif 1997
• Champagne Bollinger RD 1997

1998

連續三個好年份之後香檳人以為好運告一段落，沒想到上帝再一次眷顧香檳區，給了香檳人一個驚喜的1998年。這一年的天氣變化莫測，冬季晴朗，春季陰涼，夏季炎熱，九月初下了幾場暴雨之後迎來持續晴好的採收季。這一年香檳酒力道強勁，屬於比較man的年份，即使白中白香檳都像是事業有成的女強人，優雅中更顯幾分篤定和睿智。

Champagne Dom Pérignon P2 1998

• Champagne Krug 1998
• Champagne Henriot Cuvée des Enchanteleurs 1998 magnum
• Champagne Billecart Salmon Nicolas-François 1998
• Champagne Dom Pérignon P2 1998
• Champagne Gosset Celebris Extra Brut 1998
• Champagne Piper Heidsieck Rare magnum 1998
• Champagne Ruinart Dom Ruinart 1998
• Champagne Pol Roger Sir Winston Churchill 1998
• Champagne Veuve Clicquot Grande Dame 1998
• Champagne Laurent Perrier Alexandra 1998
• Champagne De Saint Gall Orpale Blanc de Blancs 1998
• Champagne Taittinger Comtes de Champagne 1998
• Champagne Mailly Grand Cru Magnum Collection 1998
• Champagne Selosse Millésimé 1998
• Champagne Mumm René Lalou 1998
• Champagne Deutz William Deutz 1998

1999

幾乎平穩度過的1999年，香檳人以為又可以得到一個近乎完美的年份，一整年的小確幸卻被9月中旬連續大雨澆滅，葡萄果汁被稀釋，酸度較低，讓這個年份的評分從卓越跌到中等偏上。整體來說這一年的好香檳已經達到適飲期，以下這些經典香檳的1999年份會成為大家品飲香檳的「安全牌」：

Champagne Billecart Salmon 

• Champagne Billecart Salmon NIcolas-François 1999
• Champagne Taittinger Comtes de Champagne 1999
• Champagne Egly Ouriet Millésimé 1999
• Champagne Billecart Salmon Clos Saint Hilaire 1999
• Champagne Pol Roger Sir Winston Churchill 1999
• Champagne Henri Giraud Fût de Chêne 1999
• Champagne Bruno Paillard NPU 1999
• Champagne Charles Heidsieck Rosé millésimé 1999
• Champagne Mumm René Lalou 1999
• Champagne Deutz William Deutz 1999
• Champagne Bollinger Vieilles Vignes Françaises 1999
• Champagne Bérèche Rilly La Montagne Premier Cru 1999
• Champagne Geoffroy Millésimé 1999