專欄文章
兄弟倆玩轉香檳世界
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PIERRE PAILLARD
Les Maillerettes Bouzy Grand Cru
–皮埃爾帕拉莊園瑪利蘭蒂布濟區特級香檳 2014–
莊主兄弟香檳區顏值擔當
更清瘦優雅的Bouzy黑中白 · 獨立酒農
Les Maillerettes瑪利蘭蒂香檳，由100%單一園的50年老藤黑皮諾釀製而成。該葡萄園位於Bouzy村半山坡，完美的地理位置十分有利於葡萄成熟。這也是自2007年以來，酒莊每年都會釀造的一款香檳。如今向大家推薦的是這款2014年份香檳。2014年對香檳區來說是一個相對正常年份，在它前後香檳區經歷了兩個十分極端的年份。2013年的採收期在十月初（採收期持續時間非常短），這是1987年之後，香檳區首次出現這種情況。而2015年，是香檳區有迄今為止最溫暖、最乾燥的一年。所以可以說，2014是一個中規中矩的年份，總體來說，葡萄有著較好的成熟度和酸度。這款酒在酒窖中帶酒腳陳釀5年，補糖量為2g/L。
Bouzy村的黑皮諾，或者說位於蘭斯山脈南部的黑皮諾，會帶來紅蘋果、甜櫻桃等紅色水果香氣。與此同時，這些生長在白堊土上的黑皮諾活潑有張力，時常富有咸鮮感。因此這款香檳可以很好地與食物搭配，因為它會讓人有垂涎三尺的感覺，且具有很好的結構感。所以這款100%黑皮諾香檳十分適合餐酒搭配。它品鑒起來純淨而優雅，入口能感受到酒體圓潤、果味充沛，具有很好的結構感和平衡度，余韻悠長。
Pierre Paillard家族在Bouzy特級村釀酒歷史已超過200年，如今，Quentin和Antoine Paillard兄弟是第八代種植者。酒莊在Bouzy村擁有11公頃優質葡萄園，種植70%黑皮諾和30%霞多麗，細分為25個地塊，平均藤齡30年，採用可持續栽培方式且不使用除草劑或殺蟲劑。為了保持葡萄園的健康，酒莊親自製作有機堆肥，以增加腐殖質並活化土壤，目標是維持葡萄園的微生態環境並保護其中的有益昆蟲。
PIERRE PAILLARD
Les Parcelles Bouzy Grand Cru
–皮埃爾帕拉莊園巴素勒布濟區特級NV香檳–
養眼莊主兄弟
蘭斯山脈Bouzy特級村黑皮諾 · 細緻又豐盈 ·
Les Parcelles巴素勒香檳。這款香檳所使用的葡萄來自於Bouzy村22個不同的地塊，均採用可持續栽培方式種植。酒莊用羅馬數字在酒標上標注了XV（所使用的基酒年份為2015），所以這款酒主要由2015年份的基酒與30%往年儲存酒混釀而成。葡萄品種為70%黑皮諾和30%霞多麗，帶酒腳陳釀4年，補糖量為1.5g/L，是一款超天然型香檳。
品鑒這款來自Bouzy的香檳時，舌尖可以感受到強烈的果香。生長在朝南向葡萄園上的黑皮諾，給這款酒帶來了十分濃郁的口感和豐盈的酒體。與此同時，蘭斯山脈也擁有部分白堊土，為這款香檳來了細膩的礦物質感。黑皮諾的濃郁強勁與白堊土的細膩優雅在這款香檳中完美融合。
酒液明亮而輕盈，花香伴隨蜜餞蘋果、奶油餅乾和檸檬皮的複雜香氣，富有活力的氣泡，口感細膩絲滑，帶有生薑和茴香氣息，余韻悠長。釀造過程中，不同地塊的葡萄在橡木桶和不鏽鋼罐中進行分開發酵，最低限度的進行人為干預，並通過更長時間的酒泥陳釀為香檳賦予更為細膩有層次的質感。酒莊年產量僅有85000瓶。
JACQUESSON
Cuvée nº 737 DT
–雅克森特釀737號琦葵特家族香檳（晚除渣香檳）–
· 任性與堅持的兩兄弟 ·
· Dégorgement Tardif 晚除渣 · 低補糖 ·
43％的霞多麗，27％的黑皮諾和30％的莫尼耶。基酒由2009年的果實釀造而成，儲藏酒佔30%。 2009年整個生長季溫度較高，非常乾燥，日光充足，尤其是八月下旬幾乎沒有一個陰天。九月初的幾場小雨緩和了炎熱的夏天，使得果實最後完美成熟。(晚除渣)
2009年的冬季寒冷、乾燥，春季多雨、潮濕，葡萄有患上霉病的隱患。好在有溫暖乾燥的夏季為葡萄的生長畫上一個完滿的句號。採收時，葡萄的成熟度甚至與大好的2002年份類似。Chiquet兄弟對這個偉大年份的願景終於得以實現。
強勁果仁糖和焦糖布丁的香氣迎面而來，還有一絲麵包香和白色石頭的礦物感。緊致的口感中傳遞出紅色漿果和桃子、杏仁的味道。產量：14640普通瓶，660大瓶。
需要帶著崇敬之心靜靜品鑒的好香檳
Champagne Jacquesson的兩兄弟莊主任性了一輩子：面對經銷商「做更多年份和大瓶香檳」的建議，他們直接說：「我們只釀造自己喜歡的香檳酒，您喜歡可以繼續拿配額，要不也沒關係」；
面對進口商的需求，他們說：「出口市場很重要，但是我們不會放棄本土市場上愛香檳的法國人。」； 面對入門混釀酒款趨同的市場趨勢，兄弟倆也從2000年開始任性地將NV系列換成以數字命名，意在釀造每一年都好喝卻仍然有年份特徵的混釀香檳酒；……品質毋庸置疑，只找知音。
雅克森香檳公司，於1798年在Châlonsen-Champagne市創立。這是一家歷史顯赫的香檳公司，在成立初期就因為優秀的品質獲得了非常高的聲譽。大名鼎鼎的庫克（Krug）香檳創始人Johann Joseph Krug就曾在此學習工作，而且香檳的鐵絲固定也是該酒莊創立，雅克森香檳是拿破侖的最愛，世界頂級的香檳生產商之一，在1810年被授予金牌，並且成為拿破侖的御用香檳。
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BERECHE ET FILS
Montagne 1er Cru 2002 Rilly-la-Montagne Magnum
–貝海詩蒙塔香檳 1.5L–
Magnum · 2002世纪年份 · 木质礼盒包装
50%霞多麗，50%黑皮諾。在不鏽鋼罐中進行第一次發酵和蘋果酸乳酸發酵，2003年6月裝瓶開始進行第二次發酵，2018年3月除渣。補糖液2g/L。酒體純淨有力。野花，甘菊及甘草的香氣。入口輕盈馥郁，有糖橘類和黃色水果的香氣，柑橘類果味散溢，層次鮮明尾韻悠長。
Bérêche酒莊已傳到第5代貝海詩兄弟Rahpaël和Vincent手中，他們一直傳承著家族人引以為豪的釀酒技術，致力於完善其香檳酒質量以及構建品牌風格。對於他們來說，葡萄園文化是一個複雜的系統，需要去理解和遵循。酒莊的十人團隊精益求精，十分注重對細節的打磨和雕琢，為了控制病蟲害、提高葡萄本身的質量，他們會適當控制葡萄園中野草密度，摒棄了除草劑殺蟲劑等化學產品，全部採用有機肥料最大限度地保留了葡萄的原汁原味。團隊對葡萄株的種植以及保養也抱著小心翼翼、極其認真的態度。不僅如此，為了保護環境，酒莊做到了不排除任何廢水，對產生的所有垃圾進行回收，用實際行動表達對環境的尊重。帶著對傳統和生活的尊重，力求最大限度地在葡萄酒中體現葡萄園本身的風土。
BERECHE ET FILS
Reflet d’Antan
–貝海詩追憶香檳–
· 追憶 ·
追憶香檳由30%霞多麗，35%黑皮諾，35%莫尼耶，葡萄來自Ludes村、Ormes村、 Mareuil-le-Port村、與Trépail村。在大橡木桶中進行發酵與陳釀，不經過蘋果酸乳酸發酵，2019年12月除渣。補糖液6g/L。酒體輕盈馥郁。礦物石、煙薰與甘草的野花，甘菊及甘草的香氣。入口輕盈馥郁，有紅果類和蜜餞的香氣，與桶釀帶來的辛香料和烘烤和堅果的香味，層次鮮明尾韻悠長。
