解封後香檳區如何應對疫情危機？

六月十四日晚，馬克龍宣佈法國進入解封第三階段。除圭亞那和馬約特外，整個領土全部變為綠色區域：全面加速復工，重新開放咖啡館和餐館；六月二十二日起，除大學外的所有學校強制開學；法國與歐盟國家間的邊境開放，七月一日開放與非歐盟國家的邊境……

隨著法國解封政策的不斷更新，從業者們開始評估「隔離」對香檳銷售額的影響，香檳酒農們也開始活動起來，加入到政府扶持計劃中，同時也採取一切可能的措施來幫助自己的產區，彌補本次疫情帶來的損失。

隔離對香檳銷售額的影響

根據目前已有資料來看，2020年三月的銷售額呈斷崖式下滑，比去年同期下降了22%，並且四月份的銷售情況更加糟糕。此次疫情中，每家香檳酒莊受到的影響也不盡相同。其中獨立酒農的損失最為慘重 – 銷售額整體下降了49.5%，原因之一是獨立酒農的銷售管道主要集中在法國國內市場。

然而擁有國際市場、出口比率高的酒莊本次受到的衝擊相對較小。但是對於這些酒莊來說，側重餐飲管道的酒莊受到的影響比依靠走酒窖、超市等管道進行分銷的酒莊要大得多。

解封前營業額谷底反彈逾七成

法國宣佈首次解封前的五月九日，超市裡的香檳營業額上漲了74%，這說明對於法國人來說，香檳仍然是最佳的慶祝用酒。

解封政策是逐步實施的，人們用來慶祝解封而促進的暫時性香檳銷量增加並不能彌補香檳酒莊三四月份的損失。餐飲業也需要逐漸復甦，法國餐飲協會(l’Association française des maîtres restaurateurs)主席宣稱，對餐廳來說，七月中旬以前不會有新的香檳訂單，因為酒展、婚禮等大量需要香檳的活動，在解封後的短時間內仍然無法進行。而香檳又是夜店中消費最少的葡萄酒之一，因此總體來說，鑒於疫情導致的全球經濟發展放緩，香檳協會認為2020年全年的香檳銷售量將繼續創低，不會超過兩億瓶，而2019年的香檳銷售量約為三億瓶(已經創近年來最低了)。

香檳協會採取措施

面對這場「災難」，香檳從業人員開始行動起來。首先，他們希望得到政府政策上的支持，儘管法國所有企業都在疫情中得到了一定的政府補貼，但目前並沒有專門針對香檳行業的支持措施。根據目前政府頒布的計劃，企業可以免交社會保障金，但前題是能證明疫情給自家企業帶來的損失。因此，靠賣葡萄為生的果農將會受到極大的滯後影響，因為他們今年仍然會收到酒莊對2019年採收季的付款，但是此次疫情則會對今年的葡萄收購及果農們2021年的收入造成極大影響。這種影響是滯後的，並未在疫情期間有實質性體現。所以香檳從業人員也在根據市場需求，靈活地調整符合產地命名標準的葡萄產量。

為了挽回損失，香檳協會已經先於政府，開始採取一系列產區保護措施。為了防止酒莊低價處理庫存，暫緩了香檳的生產釀造。協會同時也向大酒莊提供了一種分期付款的可能性，以促進2020年葡萄收購的正常進行：在與果農達成共識的情況下，酒莊可以對2019年採收季的款項進行分期支付。

五月二十八日，香檳協會還頒發了兩個新的規定。第一個政策有關馬上到來的採收季，一部份今年的基酒必須要在2022年進行裝瓶，果農們在裝瓶時便可獲得這部份葡萄相應的收入。

第二個政策有關獨立酒農。除了自家種植的葡萄，他們將有權額外購買葡萄(比例不超過5%)。這有助於有些酒農進行混釀，比如位於大面積種植霞多麗子產區的果農，可以購買一些黑比諾來釀造桃紅香檳。

這個政策的目的是彌補這些酒農的損失，有些獨立酒農的香檳很有名氣，在國際市場中擁有自己的一席之地，在危機當頭仍然可以保持銷量。但是，今年可預見的果實產量會下降，使得這不能滿足所有客戶的需求，以至於對他們的商業行為有所損害。同時，這個政策也使得只靠賣葡萄為生的果農手中無法被酒商收購的那部份葡萄有了去處。

這些新政策是否利於緩和獨立酒農聯合會(Syndicat général des vignerons)和獨立酒農之間的關係？事實上讓小農接受額外購買葡萄是一件很困難的事情，尤其是當自家有足夠的收成時，並且大部分小農香檳的形象和他們自己用心種植的葡萄緊密聯繫在一起。同時，價格大幅下跌會影響大眾對整個產區的認知，從而影響產區所有酒莊的香檳定價，其中當然也包括小農香檳。

復興措施首重葡萄酒旅遊推廣

目前，大多數酒莊對解封後的情況充滿期盼。但對於大的香檳酒莊來說，宣傳推廣工作不得不暫緩，目前酒莊接待業務仍然受到限制。

但是也有一些例外情況，獨立酒農聯合會宣稱從六月開始要重新進行海報宣傳。2018年一張海報中描繪的場景非常適合如今的隔離環境：孤零零一隻笛形杯，旁邊搭配了一些速食食物，罐頭，披薩，甜甜圈等，這時香檳不再是專門用來慶祝的，而是我們可以在日常生活中獨自享用的，喝了之後讓人感受到快樂的飲品。

香檳區目前的宣傳計劃主要涉及葡萄酒旅遊。香檳行銷協會主席 Bertrand Trepo 認為，「當下的健康危機無疑會推動遊客選擇此類目的地(鄉村)度假。旅遊業的格局將發生改變，畢竟每天都在呼籲大家避免到人群聚集的地方。團隊遊，比如參觀人群密集的羅浮宮，必然不會成為解封後的旅行趨勢。旅遊需求將會變得更為分散。關於香檳區的葡萄酒旅遊，理論上不會發生大量人群聚集的現象，香檳區面積很大，我們可以去參觀的村莊和酒莊也都是分散的，所以這符合旅遊者當下的需求。」

持續進行可持續種植

香檳區多年來在可持續種植方面做出了巨大努力，比如建立了專門的認證機制，並且是第一個實現「碳評估」(bilan carbone)的葡萄酒產區。但對於當下而言，我們可以想像兩種接下來可能發生的場景。

第一種情況：由於收入降低，導致果農們沒有足夠的資金來繼續進行可持續種植：因為機器除草的成本比使用除草劑要高得多，使用資訊素干擾劑來驅逐昆蟲也比使用殺蟲劑更為昂貴。

第二種情況：符合產區AOC標準的葡萄收成下降，反而促使果農在種植過程中更加注重保護環境，這樣來看本次疫情造成的損失也間接帶來了一些積極的影響。

目前來看，發生第二種情況的可能性更大。獨立酒農協會(Syndicat général des vignerons)主席Maxime Toubart認為，這次疫情使得我們每個人都進行了反思，保護環境是永恆的話題，或許這也是本次危機所帶來的積極影響。Vitisphère葡萄酒雜誌近期的專欄中也提到了這個觀點。

總體來說，本次危機也帶來了機遇，不只可以促進可持續種植的發展，

也使得酒農們更加注重葡萄品質而不是數量。Bertrand Trepo強調，「減少葡萄藤的種植密度雖然降低了產量，但是可以提高剩餘葡萄果實的含糖量及香氣前體物質的含量。這在當下顯然是更有吸引力的。」

全球大部份地區疫情情況都在漸漸變好，經濟也在逐漸恢復中，大家也開始一起出門喝香檳了，希望在不久的將來，我們都能恢復以往的正常生活，早日在香檳區接待大家。