專欄文章
貳零一玖一周一清酒之一壺濁酒喜相逢
2019年07月24日
你知道濁酒都分好幾種嗎？
一般的濁酒 — にごり酒 (Nigori Sake) 採用圖中貌似養蜂架的木盒作上槽過程，清酒有米渣停留，但沒有過厚的樣子！
而現在也流行的おりがらみ，嚴格來算不上是濁酒，只是上槽壓榨到後期的滓酒沉澱，擁有生酒的感覺，多有微碳酸，風格鮮明。
而這次寫的是剛到過的歧阜縣三輪酒造的「白川鄉」炭酸にごり酒，濁酒同樣是用上照片中的“養蜂架“上槽，不過清酒卻同時擁有氣泡。日本氣泡清酒的製造方法有幾種，而當中最複雜的就是瓶內二次發酵的版本。這酒就是用上這樣的方法，所以氣泡質感順滑柔嫩。然而濁酒的粉狀質感正好與氣泡的“卜卜“感覺平衡，酒中甜度與氣泡清爽也帶出層次感，這一口極好的氣泡濁酒。
與藏主三輪先生閒談，他忽然來一句：「歧阜縣酒藏的人都是怪怪的！」想一想自己今次的行程，突然會心微笑。因為一到埗的第一家酒藏就是專門釀造陳年古酒的，而三輪酒造嗎？他們就大部分釀造濁酒！從濁酒的層面上，他們可以說是專家。再者，酒藏用上的銘柄是歧阜縣著名的「白川鄉」，但是有趣的是酒藏並不在白川鄉，是在歧阜市附近的大垣市 (那邊盛產木枡杯呢！)，感覺突然接上了他說古怪的步伐呢。
說回濁酒，酒藏還有另一款酒，叫做どぶろく (Doburoku)。它，不是普通的濁酒；嚴格來說不算是清酒，因為どぶろく並沒有經過上槽過程，差不多是從Moromi原漿取出，奶白色的米渣層極厚，是以前用來祭神的酒。釀造どぶろく的酒藏需要另一個釀造牌照，因為它們不是清酒，所以不會用酒標標示「日本酒」或「清酒」。
說了這麼多，好像有點職業病發作的，就不再說教了！不過最近飲過不少濁酒，其中的這支氣泡にごり酒的確是高水平之作，值得一試！
